Kebiasaan makan orang-orang Tionghoa sangat dipengaruhi oleh terminologi dan etiket dari paham Konfusianisme.
Konfusius
Dalam sebuah buku klasik dari sekolah Konfusianisme, Boof of Rites, menyatakan bahwa
“Selama makan, anggur dan sup harus ditempatkan di sebelah kanan tamu, sementara hidangan utama harus ditempatkan di sebelah kiri. Makanan tidak harus dimakan dalam satu gigitan, tetapi harus dikonsumsi dalam porsi kecil dan dikunyah dengan baik sebelum ditelan. Selain itu, ketika mengonsumsi sup atau makanan, harus tidak ada suara yang dibuat oleh mulut.”
Konfusius juga percaya bahwa cara koki memotong makanan dapat memengaruhi bahan, kesegaran makanan, dan turut memengaruhi rasa. Tidak memenuhi keduanya dianggap sebagai tindakan yang tidak hormat terhadap tamu.
Di Tiongkok, tata cara tersebut telah diberlakukan selama hampir dua ribu tahun lebih awal daripada di Barat.
Seiring waktu, sebagai metode memasak yang dikembangkan lebih lanjut, orang juga mulai memperhatikan rasa makanan.
Adalah para sarjana yang mendefinisikan kembali dapur menjadi dua kategori utama yaitu penguasaan pengendalian kebakaran, dan kemampuan untuk mencampur dan mencocokkan rasa yang berbeda. Bahkan mereka juga turut berpartisipasi dalam memasak dan menciptakan banyak hidangan yang indah.
Sun Simiao
Sun Simiao, seorang cenayang, tabib, dan dokter terkenal dari Dinasti Tang Besar (618-907), diakui sebagai Raja Obat dalam sejarah kedokteran Tiongkok. Selain sebagai seorang dokter yang hebat, ia juga unggul dalam seni memasak.
Suatu hari dia datang ke Chang’an, ibukota Dinasti Tang yang sekarang dikenal sebagai Xi’an, dan ia memutuskan untuk makan di sebuah restoran yang menjual usus babi. Ketika hidangan disajikan, bau usus terasa terlalu kuat, apalagi untuk dimakan.
Sun Simiao berpikir sejenak, dan mengeluarkan sebuah botol labu dengan obat yang memiliki herbal seperti lada Tiongkok, adas, dan kayu manis, dan dia mengatakan kepada pemilik restoran untuk memasak usus dengan bahan herbal tersebut. Apa yang dihasilkan adalah hidangan yang tidak berminyak dan berbau, bahkan terasa sangat menyenangkan untuk langit-langit mulut.
Pemilik pun bersikeras Sun Simiao tidak perlu dikenakan biaya untuk makanan. Sebagai imbalan atas kebaikan pemilik, pada kunjungan berikutnya, Sun Simiao memberikan sebuah labu yang diisi dengan herbal kepada pemilik. Setelah itu, restoran itu sangat sukses, dan warga kota menawarkan pujian yang tinggi untuk hidangan usus.
Ketika ditanya nama hidangan, pemilik bingung. Dia kemudian melihat labu yang diberikan kepadanya dan menjawab tanpa berpikir kedua: “Kepala Labu.” Kemudian, ia menaruh labu tersebut tepat di atas pintu masuk rstoran. Seiring waktu, hidangan tersebut terus meningkat popularitasnya dan sekarang telah menjadi hidangan pembuka khas Xi’an yang terkenal.
Wei Zheng
Perdana Menteri Wei Zheng, juga dari Dinasti Tang Besar, terkenal karena memberikan nasihat yang tulus dan keras kepada Kaisar Taizong.
Suatu hari, Kaisar Taizong pernah mendengar bahwa Wei Zheng menyukai seledri acar dalam cuka, sehingga ia mengundang Wei Zheng untuk perjamuan dan memasukkan seledri acar sebagai salah satu hidangan untuk mengujinya.
Memang, rumor itu benar. Mata Wei bersinar ketika ia melihat seledri acar dan ia segera menghabiskannya. Kaisar Taizong kemudian berkata kepada Wei, “Kau pernah bilang kau tidak punya kelemahan. Bukankah aku telah melihat satu hari ini?”
Wei menjawab, “Jika Kaisar tidak ada yang lebih baik untuk dilakukan selain melihat ke sebuah masalah kecil semacam ini, maka demi Anda, saya tidak punya pilihan selain untuk membuat Anda puas, seperti makan seledri yang dipetik.”
Wei berbicara dengan cara yang hormat dan rendah hati, namun kata-kata yang keras itu telah tersirat bahwa ia memiliki harapan yang jauh lebih besar kepada Kaisar, berharap ia akan melihat hal-hal yang lebih besar, seperti mengurus bawahan dan melakukan hal yang lebih baik bagi negara.
Setelah mendengar kata-kata itu, Kaisar Taizong diam untuk waktu yang lama, berulang kali menengadah ke langit, mendesah. Ia melakukannya karena ia telah mendengar harapan besar dalam kata-kata Wei dan sangat tersentuh oleh kesetiaan sejati Wei Zheng dan dedikasinya untuk negara.
Su Dongpo
Selama periode Yuan You dari Dinasti Song, sarjana Su Dongpo adalah seorang perwira di Hangzhou. Dia memimpin rakyat Hangzhou untuk bekerja mengatasi banjir di Danau Barat. Dia membangun sebuah bendungan, yang tidak hanya memecahkan masalah, tetapi juga menambah keindahan danau. Untuk menunjukkan rasa terima kasih mereka, penduduk desa mengirim daging babi kepada Su Dongpo sehingga ia bisa membuat olahan babi rebus.
Setelah menerima daging babi, Dongpo berbagi dengan para pekerja yang telah membantu menyelesaikan proyek danau. Dia kemudian mengatakan kepada keluarganya untuk memotong daging ke dalam kotak kecil dan masak dengan menggunakan metode dia dikembangkan: tambahkan sedikit air, biarkan mendidih, dan memasak untuk waktu yang lama.
Dengan memasak cara ini, daging terasa lebih aromatik, bagian luar renyah dan lembut di dalam, serta tidak berminyak. Para pekerja menyukainya dan memberikannya nama babi Dongpo. Kemudian, kebiasaan memasak daging babi Dongpo pada malam Tahun Baru Imlek untuk mengungkapkan kekaguman dan rasa hormat terhadap Su Dongpo, telah menjadi tradisi.
Ada banyak hidangan dibuat oleh para sarjana dan orang pandai dari berbagai periode. Beberapa resep bahkan tidak ditinggalkan atau ditulis, namun esensi mereka telah diadaptasi oleh beberapa koki bersejarah, yang telah membuat hidangan sesuai dengan selera yang berbeda, yang telah diterima oleh orang-orang dari berbagai daerah dan era.
Salah satu masakan Tionghoa yang sangat populer, yang bisa dimasak dengan mudah dan dengan segala macam sayuran dan daging, adalah chao fan (nasi goreng).
Nasi Goreng
Dalam sebuah buku klasik dari sekolah Konfusianisme, Boof of Rites, menyatakan bahwa
“Selama makan, anggur dan sup harus ditempatkan di sebelah kanan tamu, sementara hidangan utama harus ditempatkan di sebelah kiri. Makanan tidak harus dimakan dalam satu gigitan, tetapi harus dikonsumsi dalam porsi kecil dan dikunyah dengan baik sebelum ditelan. Selain itu, ketika mengonsumsi sup atau makanan, harus tidak ada suara yang dibuat oleh mulut.”
Konfusius juga percaya bahwa cara koki memotong makanan dapat memengaruhi bahan, kesegaran makanan, dan turut memengaruhi rasa. Tidak memenuhi keduanya dianggap sebagai tindakan yang tidak hormat terhadap tamu.
Di Tiongkok, tata cara tersebut telah diberlakukan selama hampir dua ribu tahun lebih awal daripada di Barat.
Seiring waktu, sebagai metode memasak yang dikembangkan lebih lanjut, orang juga mulai memperhatikan rasa makanan.
Adalah para sarjana yang mendefinisikan kembali dapur menjadi dua kategori utama yaitu penguasaan pengendalian kebakaran, dan kemampuan untuk mencampur dan mencocokkan rasa yang berbeda. Bahkan mereka juga turut berpartisipasi dalam memasak dan menciptakan banyak hidangan yang indah.
Sun Simiao
Sun Simiao, seorang cenayang, tabib, dan dokter terkenal dari Dinasti Tang Besar (618-907), diakui sebagai Raja Obat dalam sejarah kedokteran Tiongkok. Selain sebagai seorang dokter yang hebat, ia juga unggul dalam seni memasak.
Suatu hari dia datang ke Chang’an, ibukota Dinasti Tang yang sekarang dikenal sebagai Xi’an, dan ia memutuskan untuk makan di sebuah restoran yang menjual usus babi. Ketika hidangan disajikan, bau usus terasa terlalu kuat, apalagi untuk dimakan.
Sun Simiao berpikir sejenak, dan mengeluarkan sebuah botol labu dengan obat yang memiliki herbal seperti lada Tiongkok, adas, dan kayu manis, dan dia mengatakan kepada pemilik restoran untuk memasak usus dengan bahan herbal tersebut. Apa yang dihasilkan adalah hidangan yang tidak berminyak dan berbau, bahkan terasa sangat menyenangkan untuk langit-langit mulut.
Pemilik pun bersikeras Sun Simiao tidak perlu dikenakan biaya untuk makanan. Sebagai imbalan atas kebaikan pemilik, pada kunjungan berikutnya, Sun Simiao memberikan sebuah labu yang diisi dengan herbal kepada pemilik. Setelah itu, restoran itu sangat sukses, dan warga kota menawarkan pujian yang tinggi untuk hidangan usus.
Ketika ditanya nama hidangan, pemilik bingung. Dia kemudian melihat labu yang diberikan kepadanya dan menjawab tanpa berpikir kedua: “Kepala Labu.” Kemudian, ia menaruh labu tersebut tepat di atas pintu masuk rstoran. Seiring waktu, hidangan tersebut terus meningkat popularitasnya dan sekarang telah menjadi hidangan pembuka khas Xi’an yang terkenal.
Wei Zheng
Perdana Menteri Wei Zheng, juga dari Dinasti Tang Besar, terkenal karena memberikan nasihat yang tulus dan keras kepada Kaisar Taizong.
Suatu hari, Kaisar Taizong pernah mendengar bahwa Wei Zheng menyukai seledri acar dalam cuka, sehingga ia mengundang Wei Zheng untuk perjamuan dan memasukkan seledri acar sebagai salah satu hidangan untuk mengujinya.
Memang, rumor itu benar. Mata Wei bersinar ketika ia melihat seledri acar dan ia segera menghabiskannya. Kaisar Taizong kemudian berkata kepada Wei, “Kau pernah bilang kau tidak punya kelemahan. Bukankah aku telah melihat satu hari ini?”
Wei menjawab, “Jika Kaisar tidak ada yang lebih baik untuk dilakukan selain melihat ke sebuah masalah kecil semacam ini, maka demi Anda, saya tidak punya pilihan selain untuk membuat Anda puas, seperti makan seledri yang dipetik.”
Wei berbicara dengan cara yang hormat dan rendah hati, namun kata-kata yang keras itu telah tersirat bahwa ia memiliki harapan yang jauh lebih besar kepada Kaisar, berharap ia akan melihat hal-hal yang lebih besar, seperti mengurus bawahan dan melakukan hal yang lebih baik bagi negara.
Setelah mendengar kata-kata itu, Kaisar Taizong diam untuk waktu yang lama, berulang kali menengadah ke langit, mendesah. Ia melakukannya karena ia telah mendengar harapan besar dalam kata-kata Wei dan sangat tersentuh oleh kesetiaan sejati Wei Zheng dan dedikasinya untuk negara.
Su Dongpo
Selama periode Yuan You dari Dinasti Song, sarjana Su Dongpo adalah seorang perwira di Hangzhou. Dia memimpin rakyat Hangzhou untuk bekerja mengatasi banjir di Danau Barat. Dia membangun sebuah bendungan, yang tidak hanya memecahkan masalah, tetapi juga menambah keindahan danau. Untuk menunjukkan rasa terima kasih mereka, penduduk desa mengirim daging babi kepada Su Dongpo sehingga ia bisa membuat olahan babi rebus.
Setelah menerima daging babi, Dongpo berbagi dengan para pekerja yang telah membantu menyelesaikan proyek danau. Dia kemudian mengatakan kepada keluarganya untuk memotong daging ke dalam kotak kecil dan masak dengan menggunakan metode dia dikembangkan: tambahkan sedikit air, biarkan mendidih, dan memasak untuk waktu yang lama.
Dengan memasak cara ini, daging terasa lebih aromatik, bagian luar renyah dan lembut di dalam, serta tidak berminyak. Para pekerja menyukainya dan memberikannya nama babi Dongpo. Kemudian, kebiasaan memasak daging babi Dongpo pada malam Tahun Baru Imlek untuk mengungkapkan kekaguman dan rasa hormat terhadap Su Dongpo, telah menjadi tradisi.
Ada banyak hidangan dibuat oleh para sarjana dan orang pandai dari berbagai periode. Beberapa resep bahkan tidak ditinggalkan atau ditulis, namun esensi mereka telah diadaptasi oleh beberapa koki bersejarah, yang telah membuat hidangan sesuai dengan selera yang berbeda, yang telah diterima oleh orang-orang dari berbagai daerah dan era.
Salah satu masakan Tionghoa yang sangat populer, yang bisa dimasak dengan mudah dan dengan segala macam sayuran dan daging, adalah chao fan (nasi goreng).
Nasi Goreng
6 cangkir nasi putih dingin1 dada ayam, tanpa kulit dan tanpa tulang
1/3 pon daging, cincang
1 daun bawang, cincang
1 paprika merah, potong dadu
1 jahe iris
1 sendok teh bawang putih cincang
3 butir telur
Garam dan merica secukupnya
kecap
minyak goreng
gula
Dengan mortir dan alu, giling jahe dan bawang putih, sampai membentuk pasta.
Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil.
Bumbui potongan ayam dengan garam, merica, kecap, jahe tanah, dan pasta bawang putih, serta daun bawang cincang halus yang hanya menggunakan ujung tangkai hijau, bukan kepala atau bagian hijau tebal dari bawang.
Potong dadu paprika merah dalam sedikit minyak. Tambahkan potongan ayam dan terus masak sampai matang.
Masukkan nasi perlahan-lahan, dan tambahkan saos dan kecap sampai nasi berwarna cokelat muda.
Kocok 3 butir telur dalam mangkuk. Dalam panci kosong terpisah, masak telur dadar, tambahkan sejumput kecap saat memasak. Potongan telur dadar yang telah dimasak ditaruh ke piring dan tambahkan nasi dan daging. Aduk sampai tercampur dengan baik. Sajikan segera. (The Epoch Times )
Jika anda merasa artikel ini bermanfaat, maka anda dipersilahkan untuk mencetak dan mengedarkan semua artikel yang dipublikasikan pada Blog Kebajikan ( De 德 ) ini. Mengutip atau mengcopy artikel di Blog ini harus mencantumkan Kebajikan ( De 德 ) sebagai sumber artikel.
Tidak ada komentar:
Write komentar